...altre ricette "carnevalesche" (seconda parte)

I “Salta so” bergamaschi

Ingredienti per circa 250 pezzi:

1 Kg di farina

240 gr di zucchero

120 gr di burro ammorbidito

6 uova

6 cucchiai di grappa bianca bergamasca

scorza grattugiata di 2 limoni

olio per friggere di arachidi

zucchero a velo

Procedimento

Mettere in una ciotola farina, zucchero e scorze di limone, poi aggiungere uova, burro e grappa impastare velocemente fino ad amalgamare il tutto. Poco per volta passare i pezzi di pasta alla sfogliatrice, o tirare l’impasto col mattarello e tagliare a strisce lunghe con la rondella dentellata. Tagliare alcune strisce anche al centro e poi passarvi un lembo all’interno dandogli una forma arricciata. In un’ampia padella scaldare l’olio di arachidi e friggere poco per volta i salta so, fino a doratura. Infine, scolateli in una ciotola con carta assorbente e quando sono freddi spolverateli con zucchero a velo a piacere!

Giuliano Donato II B

___________________________________________________________

Le “bugie” liguri

 

Ingredienti:

300gr farina 00

50 gr burro

50 gr zucchero

2 uova intere

la scorza grattugiata di un limone

2 cucchiai di vino bianco o marsala

olio di semi di arachidi per friggere

Impastate velocemente tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto vellutato (se l’impasto risultasse troppo asciutto potete allungarlo con il succo di un’arancia ma attenzione, deve rimanere compatto).

Fatelo riposare circa mezz’ora e poi tirate la sfoglia sottilissima (se avete la macchina per stendere la sfoglia è il momento di utilizzarla).

Tagliate le bugie con una rondella dando la classica forma rettangolare oppure una forma a vostra scelta.

E’ arrivato il momento di friggere: immergetele nella pentola con abbondante olio di semi di arachidi. Rigiratele e quando sono pronte ponetele su carta da cucina.

Cospargetele di zucchero a velo e gustate le vostre meravigliose bugie liguri!
 _________________________________________________________________ 

Bugnes al forno ripiene di nutella

Ingredienti:

125 g di farina per dolci 00

25 g di burro

1 uovo

succo di arancia un cucchiaino circa

nutella q.b.

Procedimento:

Versate quindi tutti gli ingredienti nel robot o in una ciotola e lavorate come si fa per la pasta frolla, velocemente. Aggiungete poi farina se serve, l’impasto non deve essere appiccicoso ma deve comunque restare morbido. Prendete quindi il composto e stendetelo su di un piano infarinato. Formate un rettangolo e sistemate 4-5 cucchiaini di nutella distanziati tra loro, ripiegate poi la sfoglia sopra e ritagliate con la rotella dei rettangoli all’incirca di 5-6 cm per 4 cm. Riprendete quindi la pasta e procedete con una seconda fila di cucchiaini di nutella, in pratica è come fare dei ravioli, i rettangoli hanno un lato chiuso ripiegato poi sul resto della sfoglia. Potete anche ritagliare tanti singoli rettangoli di 10-12 cm per 4 cm, farcire e ripiegare a metà. Sistemate poi le bugnes sulla leccarda rivestita da carta forno e cuocete a 180° per circa 15 minuti, devono dorare. Sfornate e spolverate di zucchero a velo.Ovviamente potete friggerli a doratura.

Bon appétit

Galluccio Nancy II B

______________________________________________________

 Bugnes francesi di Carnevale

Ingredienti:

50 g Farina 00

1 bustina Lievito di birra

30 g Zucchero

2 Uova

75 g Burro

10 cl Latte

3 cucchiai Acqua

1 pizzico Sale

q.b. Zucchero a velo

q.b. Olio di arachidi

Procedimento:

In un recipiente mescolate la farina con lo zucchero e il lievito. Unite il latte a temperatura ambiente, le uova, l’acqua di fior d’arancio, il sale e il burro a temperatura ambiente. Lavorate energicamente, formate una palla e poi sistematela all'interno di una terrina. Copritela con della pellicola e fatela riposare 12 ore in frigorifero. Trascorso il tempo, riprendete la pasta, stendetela con il matterello a uno spessore di 3 mm. Ritagliate con la rotella dentata tante strisce lunghe 20 cm e larghe 2. Annodatele facendo un nodo come se fosse una cravatta, senza stringere troppo. In una capiente padella versate abbondante olio e portatelo a 170° C, tuffate le bugnes e friggete, poche alla volta. Una volta dorate, scolatele e sgocciolatele su carta assorbente da cucina. Quindi trasferitele in un piatto da portata, spolveratele con zucchero a velo e servite.

Perna Laura II B

 _________________________________________________________

Pancake

Ingredienti:

250 ml Latte

200 gr Farina 00

65 gr Zucchero

1 Uovo

1 cucchiaino Lievito In Polvere Per Dolci

1 pizzico Sale

Preparazione:

Mettete in una ciotola l’uovo intero o due piccole insieme allo zucchero e sbatteteli con una forchetta. Aggiungete il latte e continuate a sbattere solo con la forchetta. Aggiungete a poco a poco la farina setacciata e il lievito in polvere per dolci e continuate a mescolare possibilmente con una frusta a mano in modo che non si formino grumi fino a che otterrete una pastella liscia e omogenea (se si dovessero formare grumi potete usare lo sbattitore). Fate scaldare una padella antiaderente e, quando sarà ben calda, mettete a cuocere un mestolo di impasto per la ricetta pancake e fate cuocere per circa 4 minuti fino a che vedrete che si formeranno delle bollicine sopra quindi girate i pancake e fateli cuocere dall’altra parte per altri 3 o 4 minuti. Togliete i pancake dalla padella e a questo punto sbizzarritevi, potete spalmarli di nutella, crema pasticcera, marmellata, sciroppo d’acero, miele o qualsiasi altra cosa vi venga in mente, anche con la frutta fresca e panna montata.

Romano Sabrina II B

 _____________________________________________________________

Le castagnole romane

Ingredienti:

4 uova

400 gr di farina

50 gr di zucchero

100 gr di burro

1 bicchierino di rum

1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata

100 gr di zucchero a velo

olio per friggere q.b.

1 pizzico di sale

1 pizzico di cannella

Procedimento:

In una ciotola unite la farina, le uova, il burro fuso, la scorza di limone e il sale. Lavorate l'impasto con energia fino a che questo non arriverà ad una certa consistenza, quindi formate con le mani delle palline della grandezza di una castagna, che friggerete nell'olio bollente. Una volta pronte scolate le castagnole dall'olio in eccesso e mettetele ad asciugare su carta assorbente, dopo di che cospargetele di zucchero a velo mischiato a della cannella e servitele calde o fredde, a seconda dei vostri gusti.

 Serpico Giusy II B